Rockwell-skalaen er den mest anvendte metode til at måle hårdheden på en køkkenknivs stål på. Rockwell-skalaen er både international brugt og anerkendt. Når man bruger Rockwell-skalaen så får kniven en karakter, det er her hårdheden af det testede stål bliver bestemt. Der er forskellige kategorier man opdeler Rockwell-skalaen i, man bruger altid HR, som står for ”Hardness Rockwell”. Den næste del man tilføjer til skalaen er et bogstav mere, dette kan være alt fra A, B, C, D, E, F osv. Den mest anvendt er dog C især indenfor køkkenknive. Derfor får alle knive en karakter inden for HRC, som...